水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度（游離程度）。那么食物中水分活度越高是不是越好呢？食物的水分活度大于某一臨界值時，特定的微生物才能生長。水分過多其實也未必是一件好事。我們想想，家里養的植物，它們是需要充足的陽光和水分的，沒水不行，那假若您給它們很多很多的水，這樣可行嗎？答案可想而知，水分過多會讓植物不能正常呼吸，水分填滿了土壤間隙，土中空氣被水代替，這時外部空氣也不能進入，因而造成土壤缺氧，根的呼吸作用受到阻礙，生理功能降低，根系吸水、吸肥能力受阻。同時由于土壤缺乏氧氣，土中具有分解有機物功能的好氣性細菌大量繁殖和活動，增加了土壤酸度。由于丁酸菌等大肆活動，產生了硫化氫、氨等一系列有毒物質，直接毒害根系。與此同時，由于缺氧植株大量地消耗了體內可溶性糖而過多地積累了酒精等物，導光合作用大大降低，zui后因饑餓而死。